Пшеница - основная зерновая культура. По срокам посева ее подразделяют на яровую и озимую. В зависимости от ботанических особенностей делят на основные виды — мягкую и твердую
Мягкая пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах.
Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита слабо, бороздка открытая, неглубоко входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при размоле пшеницы с низкими хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.
Качественные показатели: СТ РК 10-46-2008| Показатели | Стандартные требования к качеству поставляемой пшеницы (мягкихсортов) | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 класс | 2 класс | 3 класс | 4 класс | 5 класс | |
| Натура, г/л, не менее | 750 | 730 | 710 | 700 | Не ограничивается |
| Влажность, % не более | 14 | 14 | 14 | 14 | 14 |
| Зерновая примесь, % не более | 5 | 5 | 5 | 15 | 15 |
| Сорная примесь, % не более | 2 | 2 | 2 | 5 | 5 |
| Массовая доля белка, % на сухое вещество, не менее | 13,5 | 12,5 | 11,5 | 9,5 | Не ограничивается |
| Массовая доля сырой клейковины, %, не менее | 28 | 25 | 23 | 18 | Не ограничивается |
| Число падения, с, не менее | 200 | 200 | 200 | 80 | Не ограничивается |