Гречиха имеет плод трехгранной формы, покрытый не цветочными пленками, как у злаков, а плотной плодовой оболочкой, под которой находится ядро, состоящее из семенной оболочки, алейронового слоя, эндосперма и крупного зародыша в виде S-образно изогнутой пластины. Плод гречихи — трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, масса 100 плодов 20-30 г, пленчатость 18-30 %.
ГОСТ 5550-74
| Наименование показателя | Характеристика и норма для | |||
|---|---|---|---|---|
| ядрицы и ядрицы быстроразвариваюшейся | Продела ипродела быстроразвариваюшегося | |||
| Первыйсорт | Второйсорт | Третийсорт | ||
| Цвет | Кремовый сжелтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразвариваюшейся крупы –коричневый разных оттенков | |||
| Запах | Свойственныйгречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый | |||
| Вкус | Свойственныйгречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |||
| Влажность,%,не более | 14,0 | |||
| Доброкачественноеядро,%,не менее | 99,2 | 98,4 | 97,5 | 98,3 |
| Нешелушеныезерна, %,не более | 0,3 | 0,4 | 0,7 | - |
| Сорнаяпримесь, %,не более | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,7 |
| Мучка, %,не более | - | - | - | 0,5 |
| Испорченныеядра, %,не более | 0,2 | 0,4 | 1,2 | 0,5 |
| Развариваемость,мин(для крупыбыстроразвариваюшейся) | 15 | |||
| Зараженностьвредителями хлебных запасов | Не допускается | |||
| Металломагнитнаяпримесь на 1 кг крупы, мг, не более | 3 | |||